Huevos Rellenos de Ensaladilla de Arroz

Ingredientes para 4 personas .:

1. 4 huevos
2. 200 gr de arroz
3. 1 tomate de ensalada
4. 1 cebolla morada
5. 1 zanahoria
6. 1 calabacín
7. 1 lata de anchoas en aceite
8. Aceitunas negras
9. Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe
10. Vinagre de Jerez
11. Mayonesa
12.  Sal

Preparación .:

1º  Ponga a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos. En otro cazo ponga el arroz a cocer con agua y sal. Cuando los huevos estén cocidos, enfríelos y pélelos. Una vez cocido enjuague el arroz bajo el grifo para eliminar el almidón.

2º  Corte el tomate, la cebolla, la zanahoria y el calabacín en trocitos pequeños. corte los huevos por la mitad y vacíe las yemas.

3º  Parta el lomo de la anchoa por la mitad. Pique una de las mitades y reserve la otra para decorar. Mezcle en un bol el arroz con el tomate, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y las anchoas picadas.

4º  Corte las aceitunas en trocitos y elimine el hueso. Añádalas al bol. Aliñe con Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda San Felipe, vinagre y sal. Rellene cada mitad de huevo con la ensaladilla de arroz y ponga encima un poco de mayonesa y culmine con la anchoa reservada.

Ideal para el verano, estos huevos rellenos con ensaladilla de arroz son un alimento completo y nutritivo. Los huevos aportan vitaminas, proteínas y minerales; los vegetales, vitaminas y fibras; las anchoas, como pescado azul que son, proteínas de gran calidad y ácidos grasos y por último, la mayonesa aumenta el valor energético del plato.